“饮食”中包涵了两重意思：一为饮，二为食，食以饮为先。医圣李时珍的《本草纲目》就把“水”列为各篇之首。

人体是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素六大元素组成。其中水所占的比重为我们体重65%-70%，人的生命是由体内无数根水柱托起的，从这个意义上讲，可以说人是水做的。

生命的新陈代谢、系统平衡、消化吸收、血液循环、营养输送、体温调节、每一个生理活动都离不开水，生命的每一个细胞都靠水支撑起来的，如果人体的水损失20%，就无法进行氧化、还原、分解、合成等生理活动。如果你还能享用水，说明生命还在继续，如果你连水也不想喝了那生命就将结束了。

过去营养学家主要研究的是人体内30%的畸形物质（蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素），忽视占人体70%的水物质的研究。最新的研究结果表明，水不但担负体内物质输送与媒体作用，而且直接参与生物大分子结构，水与生物大分子共同完成了人体的物质代谢，能量代谢和信息代谢。水从根本上与遗传基因载体DNA的持续不断的重整、复制、转录以至形成相应的蛋白质合成有密切关系。

人体内的水更新循环一次，需要5-10天，因此保证占体重70%的体内处于“健康水”状态，是健康的终南捷径，正因为水在生命中的决定性地位，科学家得出了“水质决定体质”的结论，可以说好水＝健康。