(1)皮蛋：
一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中毒。同时，还会造
成身体内钙质的流失。
(2)臭豆腐：
臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮。
(3)味精：
味精到底应该怎么吃
一岁内儿童禁用 老年人应该少吃
味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。
　　味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
　　当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
　　顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。
　　科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：
　　1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
　　2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
　　3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
　　4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。
　　5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。(来源：健康时报/特约专家 徐庆)
　　每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益。
(4)菠菜：
怎样烹饪菠菜?——由于菠菜性凉，具有滑肠作用，脾胃虚寒、腹泻者忌食。另外，菠菜中含有的草酸，
它不仅具有涩味，还容易产生泌尿系结石。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。（来源：瑞丽美食频道）
　　菠菜营养丰富，但因含有草酸，致食物中宝贵的元素锌与钙之结合，而被排出体外，而引起人体锌与钙的缺乏。（男人缺锌，会无法抬头作人，恐怖啊！） ，以及硫化氢等；这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
(5)猪肝：
补VA每周只需2两猪肝——维生素A是维持健康的皮肤和粘膜所不可或缺的物质，它与
某种蛋白质结合后形成视紫质，使我们能在夜里看清物体。缺乏维生素A容易引起夜盲症，另外，白天对明亮的光点总是感到刺眼，必须戴上墨镜才会感到舒适。长期缺乏维生素A还可导致皮肤干燥、粗糙，脸上长粉刺、痤疮以及角膜软化症甚至失明等。
　　据北京军区总医院营养科荀晓霖大夫介绍，成年人每天摄取800μgRE（视黄醇当量）维生素A，就能维持健康。如果长时间每天摄取维生素A超过15000μgRE，便会引起中毒，出现嗜睡、呕吐、头痛、视觉模糊、皮肤发痒、掉头发、流鼻血、关节痛等症状。
　　“其实，预防维生素A缺乏，通过食物摄取是完全可以达到目的，比如说每周只需要吃二两猪肝就能‘达标’。”荀大夫说，“如果经医生确诊是由于缺乏维生素A导致的疾病，服用维生素A药剂也要遵医嘱，不要自行服用。”
　　荀大夫说，在动物的肝脏、蛋黄、牛奶和奶油中含有十分丰富的维生素A，尤其是动物肝脏中维生素A的含量最丰富。但维生素A不存在动物的肌肉中，所以烤肉、肉片、牛排中均不含维生素A。
　　如果按照成年人每天摄取800μgRE即可达到维生素A的摄取量计算，吃多少肝脏为宜呢？荀大夫为我们提供了几种肝脏的饮食量：猪肝112克、羊肝26.6克、牛肝28.0克、鸡肝54.0克、鸭肝119克，您可以根据个人的口味，每周吃一次、每次吃一种以上肝脏就可满足每天维生素A的摄取量。吃动物肝脏时，最好搭配高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，这样既可以避免高胆固醇之忧，又可以帮助排出体内毒素。
　　另外，多吃绿叶蔬菜也可补充维生素A。绿叶蔬菜和橘黄色蔬菜、水果中含有丰富的β－胡萝卜素，当人体缺乏维生素A的时候，会将β－胡萝卜素转变成维生素A，β－胡萝卜素含量较高的有甜菜、甘蓝菜、菠菜、青豆、绿色花椰菜、胡萝卜、黄色南瓜、山药、豌豆、未焯的芹菜、莴苣、芦笋、海藻类及大多数黄色的水果等，颜色愈深，含量愈高。而非绿色或脱色的蔬菜则不含维生素A。
　　虽然有些蔬菜中含丰富的β－胡萝卜素，如果烹饪方法不当，也不能为人体所完全吸收利用。荀大夫说，蔬菜中的β－胡萝卜素无法溶解于水中，必须经过切碎、煮熟、咀嚼及有脂肪或有大量油脂存在的情况下，才能充分被身体所吸收利用。(来源：健康时报／作者: 何佳颐)
　　一公斤的猪肝，其含胆固醇高达四百毫克以上，而一个人若摄固醇，会导致动脉硬化。
(6)烤肉：
由于烤肉在熏烤过程中，会产生如「苯」等有害物质，是诱发癌的因子。

(7)腌菜：
腌菜若制作不得法，含致癌物，并含硝酸胺，久吃因而致病。

(8)油条：
油条的制作及禁忌——说起油条，还有个传说呢。相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有
个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。
　　油条中的明矾，是含铝的无机物，不可经常食用。