柚子皮是中秋前后的季节性食材，今天推荐以瑶柱、鱼肠与其配搭。鱼油属于不饱和脂肪，适当进食，对明目醒脑均有益处。
　　材料：柚子皮300克、鱼肠200克、蒜蓉15克、姜片15克、葱花10克、红辣椒粒少许、陈皮10克、瑶柱或碎柱（水发后）30克，盐、糖、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。
　　做法：先将柚子皮削去外表的青色硬层，然后用开水滚10分钟，捞起浸泡，拿出挤干水分，继续以清水浸泡，再挤出水分，然后切块备用；鱼肠剪开外壁，清洗肠内杂物，保留鱼油鱼肝，用食盐冲洗一次，滤干，以盐、花生油、姜汁、陈皮和胡椒粉蒸熟，沥去水分备用。
　　爆香蒜蓉和姜片，下柚子皮翻炒，然后下适量水（以浸过柚子皮为标准），加入瑶柱和蚝油，以中火焖煮20分钟，加入鱼肠继续焖煮片刻，最后调味收汁上碟，撒上葱花、红辣椒粒便成。