罗非鱼不耐低温，秋末冬初，当水温降至１５℃时，就不能继续生长。实际上广州以北地区罗非鱼养殖池只能利用半年（５－１０月）。鳜鱼则不同，到了冬季并不完全停食，仍能持续生长，只是摄良减少，生长速度减慢。利用罗非鱼养殖池空闲期养鳜鱼，此阶段苗种便宜，鳜鱼养至翌年５月份上市，价格相对较高。
　一、鳜鱼种放养：罗非鱼养至８－９月份，大部分已达到上市规格（每尾４００克左右），可以捕捞上市。至１０月下旬干塘，用生石灰常规清塘后１０天放养鳜鱼种，规格为每尾３００－４００克，每０．０６７公顷水面放养量３００尾。
　　二、投喂饵料：１１月上旬，鳜鱼下塘时同时投放饵料鱼，规模为每尾２５－５０克廉价的鲢、鳙等鱼，开始每０．０６７公顷水面投放１５０公斤，以后逐渐增加投喂量。投喂量为：２月底前晴时每７－１０天投喂１次；３月份起每星期投喂２次，每次每０．０６７公顷水面投喂１５－２０公斤；４月份根据天气的情况酌情增加投喂量。保证鳜鱼和饵料鱼尾数之比为１∶５－１０。饵料鱼密度过稀，鳜鱼一方面吃不饱，另一方面会因掠食饵料鱼而消耗过多的体力，从而影响生长。
　　三、施肥与水质控制：养殖商品鳜，水体要求溶氧丰富、水质清新。冬季１５－２０天加注新水１次，每次注１０－１５厘米深，春季７－１０天加注新水１次，每次２０－３０厘米深，确保水体溶氧保持每升４毫克以上，透明度保持在４０厘米以上。
　　四、病害防治：鳜鱼进塘前进行药浴消毒，可避免带病入池。饲养过程中还应坚持投放饵料鱼，确保饲料充足。