随着经济的发展，人们的生活需求和饮食结构发生了新的变化，食物结构正由温饱型向营养型、保健型转变，越来越注重蔬菜的营养和口味。特别是大中城市，品尝野生蔬菜和特色蔬菜，有回归自然的理念。与大宗蔬菜相比，野特蔬菜的优势相当明显，一是风味独特，清鲜味美，含有一股清香的野味；二是生活力强，耐瘠薄、寒冷、旱涝，抗病虫能力强，一般不需要施用化肥农药，易于种植，很少受到污染；三是营养价值高，含有人体必需蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、微量和食物纤维等；四是含有较高的药物成分，有明显的医疗保健功能。野特蔬菜市场潜力大，目前上市量较少，其种植和销售都可以满足不同消费层次的需求，亦可以增加效益和提高竞争能力。
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�敚�1、大叶枸杞
�敚敱鹈�枸杞菜，枸杞头，为一种较闻名的“花色蔬菜”，一般多农村庭院中栽培，中国栽培的菜用枸杞品种有：细叶枸杞和大叶枸杞两个品种。枸杞是多年生灌木，或作为一年生绿叶蔬菜栽培。叶互生或簇生，椭圆形，全缘。花冠漏斗状，叶有清香稍带苦味。枸杞分布与寒温地区，适应性强，耐肥、耐旱。
�敚旇坭娇勺魇卟嘶蛞┯谩２擞描坭揭阅劬ヒ豆┦秤茫�每100克嫩叶和嫩芽含蛋白质3-3.5克，碳水化合物5-8克，还有多种维生素和氨基酸。常食有明目、解热等药理作用。
�敚�2、绿茸菜
�敚斢置�叶用番薯。与甘薯的嫩茎和叶属同一类植物。其茎蔓的嫩尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等矿物质。其营养价值和食用价值明显高于芹菜、菠菜等蔬菜。食用时在油锅中放入蒜片爆炒后倒入绿茸菜快速翻炒，加调味料，成绿色即可装盆。春秋均可扦插种植。生长期中保持环境洁净，基本无病虫害发生，一般不需要喷洒农药，属无公害产品。耐旱、耐涝，耐热。抗逆性极强。
�敚�3、羊栖菜
�敚斎毡疽�进，宜作为特色蔬菜进行栽培。羊栖菜为一年生草本植物，通常匍匐地面，一般由基部分枝，叶互生，无柄，叶片呈肉质线状，含有维生素、烟酸、钙、磷、铁等多种微量元素，还具有滋阴健中，补虚润燥明目等作用。大棚或露地进行直播或育苗移栽均可。
�敚�4、九层塔
�敚斢置�罗勒、兰香菜。大叶类型，从台湾引进。罗勒属一年生芳香草本植物。多分枝，长势繁茂，叶对生，花茎上分层着生轮散花序，全株散发浓烈香味。据测验有几个功效：具有珍贵的药用价值；全株含有丰富的芳香油，是化妆品及香精的调香原料。嫩茎广泛用作菜肴的调味品。
�敚�5、七色菜
�敚敱鸪凭�达菜、牛皮菜等。以嫩叶作为蔬菜食用的两年生草本植物。是菜用、饲用、观赏兼用的良种。栽培容易，可多次采收外叶，供应期长，产量高。富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，抗坏血酸、钙、磷、等营养物质，以嫩叶供食用。直播或育苗均可。
�敚�6、辣菜
�敚斒�字花科一二年生草本植物，是高菜和叶用芥菜杂交育成的品种。叶色浓绿色，叶边缘为淡紫色，叶肉较厚，因叶肉中的芥子油含量较高，生食有辛辣味。辣菜对低温春化作用不是很敏感，喜冷凉气候，有高耐寒性及高温栽培的适应性。辣菜含有较多的钙、磷等矿物盐及维生素C等营养物质，可腌制、生食又可炒食，炒食时芥子油辛辣味因加热消失而转变成特殊的香味。