5日上午10:30,烽火村老武汉蔡甸面馆还是门庭若市。“老板,下碗牛肉面。”“好咧。”高声答应的是一个比炉子高不了多少的年轻男子,他皮肤黝黑、身着背心短裤,可手脚麻利,左手操起沥斗,右手揭开锅盖,抓了一把热干面放进锅里,不到一分钟,牛肉面就端到了客人面前。
他叫刘牧,四肢健全,可身高仅1米3,这是遗传,他的父母、姐姐都很矮。武汉禁麻后,他失业了,靠低保维持生活,日子一直过得紧巴巴。2005年4月,不甘于此的刘牧在烽火村开了一间小面馆,并主动退出了吃低保的行列;现在,这家小面馆每月净收入近万元,刘牧一家也过上了富足的生活。
开间小面馆自食其力
武汉禁麻后,刘牧曾想自食其力养家糊口,可找工作屡屡受挫,因为一家人都是残疾人,社区特意给刘牧办了低保,每月可领200元生活费。
那时,刘牧有一个亲戚在老家蔡甸开酒楼,牛肉面卖得很火。刘牧也想开间小面馆,维持自家基本生活。2004年8月,他到亲戚家的面馆学手艺,别看他个子小,可苦活累活都抢着干,7个月下来,卤牛肉、下热干面、牛肉面、做烧麦等早点手艺,全都学到了家。
几经考察后,次年4月,刘牧的面馆在烽火村集贸市场旁开张了。“闹市区的门面租金和转让费高得吓人,我没有那多钱,也不敢贸然投入。”烽火村偏是偏一点,可70平米的房子,年租金才1.5万元,还没有转让费,周边也聚集着大型的小区、工厂和公司,应该养得活自己这个小本生意。
刘牧说,这是第一次创业,投入小,心里的压力也轻一些,即使开不下去了,损失也不会太大。
机智应对度过半年艰难期
面馆开起来了,可日子并不好过,尤其是最初半年,刘牧都有些熬不下去了,“面馆月月在亏,各种麻烦都来了。”
由于不了解政策,连续三四个月,刘牧未主动缴税,险些因此关门。幸好他户口所在的紫阳街社区负责人得知他的困难,主动帮其办理《再就业优惠证》,帮他免去了三年的税费。
因为个子小,面馆一开业,刘牧就遇到当地的小混混擂肥。一天,一位年轻小伙子吃完牛肉面后,称肚子疼,非要刘牧赔钱。中午,对方又来了,还带来两个年轻人。无奈之下,刘牧打了110。对方将粉面全部打翻在地,扬长而去。刘牧说,“一下损失百把块钱。”但他坚持认为,报警是最好的解决办法,硬碰硬或太软弱都会让事情变得更麻烦。
那时,刘牧的面馆周边已有十余家成熟面馆,做过厨师的表哥和他一起守店,最好时一天只卖40碗面,毛利才30元,除去水电房租,根本赚不到钱。
店里生意不好,刘牧也很着急,他分析,做早点,除了味道好,还要品种丰富,才能吸引更多顾客。于是,他又请来下岗的姐姐,一家人齐上阵,除了面、粉,连烧麦、蒸包子、饺子、面窝、冷饮都上了。慢慢地,店里的生意开始好转。
面窝贵两角仍有回头客
最近几年,柴米油盐各种佐料争相涨价,有些面馆贪便宜,用地沟油和酱油降低成本,而刘牧却坚持咬紧牙关不掺假,他的理由很简单,“我有这个面馆很不容易,全家都指望它了,得做长久生意,一定要珍惜。咬牙也要坚持。”
刘牧说,别看那些原料便宜,可做出来的东西口味就是不一样,“学艺时,师傅就强调过,千万莫用‘水货’佐料,看上去成本低了,可口味就差很多。其实划不来。”为了保证早点口感好,他一直坚持用料货真价实,早点价格也比别家贵,如面窝卖8角一个,比别家贵2角钱,可顾客并未因此流失。
刘牧喜欢当着顾客的面倒油,“我用的油都是从超市买的壶装油,倒进锅里清澈见底,客人看得见,吃着也放心。”
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